随便写写：烘焙机滚筒转速对咖啡风味的影响

今天来说说烘焙机滚筒转速对咖啡风味的影响，以前的烘焙机的锅炉转速都是恒定的，不管多少烘焙量的豆子都是一个滚筒转速，主要还是要保证出品的稳定性，如今的烘焙机豆安装了无极变速，就是可以在某个烘焙阶段根据豆子烘焙状况调节锅炉的转速，咖啡烘焙过程中主要还是火力和风门的调节，很少会有锅炉工去使用转速这么一个功能，接触烘焙后，听一个朋友说过：对转速你就这么理解就好了，低载量低转速，载量小转速就不要太高了，高载量高转速，转速太高会产生涩感等等，也自己尝试了几次，

转速和载重量的关系可以想象一下

1. ) 转速太快,由于离心力让豆子附着在筒壁上无法掉落,使得对流热的效果降低

2.) 转速过慢,豆子搅拌不够,受热不均烘焙机的锅炉转速会影响烘焙过程中的那些变量呢？

1、滚筒转速影响豆温ROR的峰值：

在保持其他参数不变的前提下，转速越快，ror的峰值越高，转速越小，峰值越低，ROR峰值高时烘焙的豆子中酸度和花香能最大限度的留着，ROR峰值低可以通过延长烘焙时间来得到更好的醇厚度、甜度等，

2、滚筒转速影响烘焙节奏：

在相同参数的前提下，同一款豆子，转速越快的，ROR峰值越高，回稳点越高，一爆时间会提前，并且一爆是的豆温也会偏高，总的烘焙时间会缩短，如果转速较慢，回温点会偏低，一爆时间会延长，总烘焙时间会拉长。

3、滚筒转速对咖啡风味的影响：

转速快的，豆子前期积累的热量充足，风味会比较突出，其次转速慢的豆子在口感上会比较突出，

4、滚筒转速会影响炉子内压

Scott Rao 对于滚筒转速的论点,在均匀烘焙和豆子不会烤焦之间取得平衡.

· 提高转速能够稍微增加风流,以及对流热的传递

· 小量烘焙时宜降低转速

烘焙机的锅炉转速给我们的烘焙提供了很多的乐趣，不妨可以试试不同的转速烘焙出来的豆子风味时怎么样的。

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