柴火烧鸡作为极具烟火气的传统美食，其风味的形成与所用锅炉的类型密切相关，目前市面上常用于柴火烧鸡的锅炉主要有以下几类。
首先是传统铸铁柴火锅炉，这是最贴合柴火烧鸡制作需求的锅炉类型。铸铁材质的蓄热性能优异，柴火燃烧产生的热量能被均匀储存并缓慢释放，让鸡肉在焖煮过程中受热均匀，既不会出现局部焦糊，也能让柴火的香气慢慢渗入鸡肉肌理，形成柴火烧鸡特有的焦香与肉香融合的口感。这类锅炉通常锅体较深，容量大，适合整只或多只鸡同时焖煮，且铸铁材质耐用性强，长期使用后锅体形成的油膜还能进一步提升烹饪效果，是很多传统烧鸡店的首选。
其次是不锈钢柴火灶锅炉，这类锅炉兼顾了柴火加热的特性与清洁便利的优势。不锈钢材质不易生锈，日常清理维护更为简单，适合对后厨卫生要求较高的经营场所。部分不锈钢柴火锅炉还设计了专门的柴火燃烧室和烟道，能提升柴火的燃烧效率，减少烟气溢出，同时保证锅体底部受热均匀，满足烧鸡焖制的温度需求。不过相比铸铁锅炉，不锈钢的蓄热能力稍弱，需要更精准地控制柴火的添加量来维持稳定的火候。
还有一种是可移动柴火锅炉，这类锅炉多采用加厚钢板或铸铁制作，带有滚轮或可拆卸结构，适合流动摆摊、户外团建等场景使用。它的结构相对紧凑，柴火添加口设计合理，既能保证燃烧充分，又能有效控制火力，制作出的烧鸡也能保留基本的柴火风味。
不同类型的柴火锅炉各有侧重，选择时主要结合使用场景、产量需求以及对风味的追求来确定，核心都是要保证柴火燃烧稳定、锅体受热均匀，才能烹制出地道的柴火烧鸡。