随便写写：日本咖啡文化和匠人精神

大家好，我是大兵，朋友都这么叫我，近期闲暇出去溜达，经常会听到这个说我们要有匠心精神，那个就说我的生活离不开咖啡，咖啡使我快乐，没过几天就转行了，这个行业就是这样，干的比谁都多，薪资比谁都少，能坚持的有几个，咖啡成了一种炫耀的工具，要是不能填饱肚子又怎么能喜欢呢是不是。

匠人精神，本质是工匠精神，是对职业道德的遵守、追求卓越的创造精神。其核心是树立对工作执着、对产品负责的态度，极度注重细节，不断追求完美和极致，给客户无可挑剔的体验。将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个环节，做出打动人心的一流产品。“工匠精神”的基本内涵包括敬业、精益、专注、创新等方面的内容。

咖啡入行几年见过和听过好多的咖啡师或店面说要有匠人精神，我们要将咖啡做好等等，其实与匠人精神相对的是“差不多行了的精神”，意思是：满足一般需求就好了，干嘛把时间全部浪费在咖啡上面，都喝不明白等，这就导致了产品档次整体不好，需求也相对降低，店面维持不了长期发展的原因。

我们喝到的咖啡和接触的知识一部分来自日本和台湾的舶来品，日本可以说是手冲咖啡的天堂，第三次咖啡浪潮之后，精品咖啡概念风靡全世界，带着不同口味风情的咖啡豆在日本人的冲泡之下散发着迷人的香气。对于烘豆品质、冲泡方式和工具运用的极致追求也是日本咖啡馆独有的文化气质，把看似简单的手冲咖啡赋予仪式感和精美性，发挥其浓厚的匠人精神，这是一种出于对食材和自然的尊敬

我们都知道日本人对于职业是严谨的，当我们认真对待职业时，职业也后附于我们好的收成，在日本很多的咖啡店多采用的是自家烘焙的方法，日式烘焙普遍会采用深烘焙的方法，追求咖啡在口腔中过的顺滑极致和回甘强烈，追求的是唇齿之间那种淡淡的坚果味调性，在日本，每家咖啡店都有自己独特的冲泡方式，根据烘焙的咖啡豆来调整自己的冲泡方式，这是反复试验和探求的结果。

我们在开一家咖啡店前期想法是，给自己打工，实现财富自由，但是咖啡店开启之后又是考虑怎么挣钱，而后再考虑其他的，这种想法导致的后果就是，咖啡店每天都有，但是关门的比新开的都多，我们在做一件事情的时候会经过很长时间的准备和筹划，做到精益求精，因为这种就是支撑的一个理念是：我开店并不是单单为了争钱而是看看我能为行业贡献点什么，在日本有很多的咖啡店能存在许久，也有一些咖啡职人能将一份工作做到老，他们会守护一家店铺一辈子，每天制作香浓的咖啡，和过往的客人畅聊，慷慨的提携新人，给予更多的机会。

要想在一个行业立足，其实最重要的一点还是做自己的东西，虽然大家都在做，但是将这个东西赋予一种自己的概念，那就是另外的一回事了，我们都知道的是国际精品咖啡SCA在没有合并之前分别是SCAE和SCAA、两种机构各分其职，后期也是为了更好的传播咖啡文化从而合并成我们现在的SCA ，但是还有一个我们不是特别了解的就是日本专属SCAJ的认证，属于日本权威性的证书。

日本的咖啡文化由来已久，咖啡的产业也是独立发展并影响至今，除了所谓的匠人精神外还有就是本土文化，为什么这么说能，首先我们看看星巴克在日本的店面，星巴克在日本店面都会根据不同地区的文化进行的第三空间的概念，我们从没有中国各个城市看见所谓的本土化星巴克，星巴克在日本，不再是一个单纯的咖啡店的概念，而是兼具了本土咖啡文化传播与文化产品输出的功能，连锁仅仅是一个形式而已。比如樱花开放的时节推出的樱花咖啡产品系列和樱花随行杯等周边产品等等，

一家好的咖啡店是有自己的文化在里面的，有自己的经营理念在里面的，真正的好店是没有可寻的模式，它需要的是经营者用心去经营的地方，日本的店面我们不难发现，他们的店面除了本土文化外还和生活的初心是分不开的，他们对于咖啡风味的追寻是店主与顾客之间的一种共识，每一杯咖啡都是咖啡师对豆子和生活的理解，他们仅仅是想让你喝一杯好的咖啡而已。

台湾音乐人李宗盛曾说过：世界在嘈杂，匠人的内心应该是安静的，而不是随波逐利，面对大自然的馈赠，有得先成就它，它才能成就我们，工匠一词背后所隐藏的是专注、是技艺、是对完美的追求、我们必须这样、一直这样。

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