传统酿酒工艺中，用于蒸馏和蒸煮的核心设备通常被称为“酒甑”或“天锅”，从锅炉分类角度看，它更接近一种常压直接加热式蒸煮蒸馏锅，而非现代承压蒸汽锅炉。传统酿酒的锅主要承担两个任务：一是对粮食进行蒸煮糊化，二是对发酵后的酒醅进行蒸馏提香。其结构一般为甑桶、甑盖和冷凝装置组合，底部用柴火、煤炭或木炭直接加热水产生蒸汽，蒸汽穿过物料层，将酒精和呈香物质汽化后经冷凝收集。这种锅不封闭承压，内部工作压力基本为常压，因此不属于压力容器范畴，也不能简单等同于现代蒸汽锅炉。若按锅炉功能划分，它属于“常压热水或蒸汽发生装置”的原始形态，但更准确地说，传统酿酒锅是一种专用工艺设备，而非工业锅炉。现代小型酒厂常将其改造为蒸汽加热酒甑，由独立蒸汽锅炉供汽，但传统古法酿酒仍保留直火加热的锅式结构，以保证酒体风味。所以，传统酿酒的锅本质上是常压蒸煮蒸馏锅，与承压锅炉有本质区别。