用大型酿酒设备做固态酒，窖池要怎么建？

用大型酿酒做固态酒，窖池是用得很广泛的一种发酵容器，造价便宜，发酵效果好，那建窖池时要注意什么呢？请随雅大大型酿酒设备酿酒师去看看！

大型酿酒设备用窖池发酵

不同香型的白酒，所建的窖池也不一样。

1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。

2、清香型白酒发酵可选地缸和窖池发酵，窖池为瓷砖做面的窖池。

地缸发酵

3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，用于提高白酒质量。

下面，雅大大型酿酒设备酿酒师为大家重点介绍一下酿造清香型白酒所用的窖池——瓷砖池、水泥池的建造。

清香型白酒用的窖池——瓷砖池、水泥池

一、窖池的大小和形状。

选择建窖的环境，选址所在的地理、气候、地势、水位、水质、土壤等因素尤为重要。

窖池要建在地势较高、无渗漏水、空气湿度相对较大的地方。并做好防水，并隔绝地下水与地表水，使之形成一个小的相对独立的环境状态。

为方便操作，可以将窖池建成全地下，或半地下的，窖池旁边建培菌箱，这样酒醅糖化好后直接入池，省时省力。

窖池容积大小应与甑桶容积相匹配，还应与投料量和工艺要求密切结合。

比如高*宽*高的比例为1x1x0.8、1x2x1、2 x1x1……，建议挖窖池高度不要超过1米，窖池建太高不好操作，温度也不好控制。

窖池挖好后，在发酵池底部挖一个35x35x30cm左右的黄水坑（具体根据窖池大小而定），用筛板隔离，防止粮食漏下去。

黄水坑

窖池底部做成有一点锥度（也可建成碗状，即上口大下口小），在底部最低位置预埋1根20mm左右的水管一直通到窖池外，出口位置装1个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水时将阀门打开。

一切准备就绪后，再用水泥倒模成型，凝固后将窖池中放满水，浸泡几天后将水放出，用清水冲洗干净即可使用。

对窖池要求高的，还可以在表面贴上瓷砖。

此外，修建窖池时要考虑配套设施，比如起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

一般来说，糖化车间、发酵车间要与蒸馏车间离得近一些，这样方便将大型白酒酿酒设备蒸好的粮食送入摊凉培菌箱，发酵好的糟醅也方便铲入（吊入）设备中蒸酒。

雅大大型白酒酿酒设备